Há um ano, o Plaza São Rafael Hotel e Centro de Eventos utiliza gás natural, proporcionando vários benefícios, tanto para a empresa quanto para a sociedade, a começar pelo custo reduzido comparado a outros combustíveis, sendo que sua queima gera uma grande quantidade de energia. Além disso, é ecologicamente correto, pois emite menos poluentes na camada de ozônio e, por chegar ao usuário através de encanamento, evita desperdícios, sendo mais seguro pois suas partículas se dissipam mais rapidamente evitando riscos de acidentes com botijões e cilindros. Neste mês, a Revista da Sulgás, empresa que fornece o gás para o Hotel, exalta a gastronomia do Plaza São Rafael e o novo Chef Alexandre Vicki com uma criação especial: Medalhão de Novilho ao Molho Roti com Risoto Campeiro de Pinhão e Crispi de Bacon. Uma verdadeira delícia! A editoria também enaltece o Chá da Tarde e a famosa Feijoada (sob a batuta do Chef Miguel Boessio) da equipe Plaza.

Confira a Receita divulgada na revista:

Medalhão de Novilho ao Molho Roti com Risoto Campeiro de Pinhão e Crispi de Bacon
Ingredientes
Medalhões:
8 medalhões de novilho
1 taça de vinho tinto
100 ml de caldo de carne
50 g de manteiga gelada
pimenta-do-reino moída na hora
sal

Risoto:
400 g de arroz arbóreo
400 ml de vinho branco
2 dentes de alho picados
Azeite de oliva
1/2 cebola picada
70 g de manteiga
2 tomates cortados em cubos pequenos
300 g de pinhão cozido e cortado no sentido do comprimento
200 g de bacon em tiras finas frito
2 l de caldo de legumes bem quente
100 g de queijo parmesão ralado
150 g de manteiga em cubos gelada
Modo de preparo:
Medalhões:
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino com uns 30 minutos de antecedência. Passe-os na frigideira para selar todos os lados até ficarem no ponto desejado e reserve. Nesta mesma frigideira, despeje o vinho, o caldo de carne e deixe reduzir a um quarto. Junte a manteiga e envolva até o molho ficar brilhante. Na hora de servir, coloque os medalhões no molho.

Risoto:
Em umpa panela de fundo largo, coloque um pouco de azeite, metade da manteiga, o alho e a cebola para refogar. Assim que estiverem translúcidos, junte o arroz arbóreo, refogue por um minuto e vá adicionando, aos poucos, o vinho branco. Após finalizar o vinho, adicione o tomate e comece a colocar o caldo de concha em concha (lembrando que só se deve colocar o caldo quando o arroz começar a secar), sempre mexendo. Junte os pinhões e 5/4 do bacon. Vá colocando caldo até o ponto de cozimento desejado do arroz. Junte o parmesão, o restante da manteiga e envolva-os bem.

Montagem:
Disponha duas colheres grandes de arroz no centro do prato e dois medalhões sobre o risto. Regue com um pouco de molho e finalize polvilhando o restante do bacon e pedacinhos de pinhão.